一、课程性质

（一）课程性质与任务

《咖啡制作》课程是休闲旅游专业的职业能力课，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，具备较高的职业素质与服务意识。同时培养学生的吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生职业的可持续发展奠定良好的基础。

（二）课程基本理念

1．以职业能力为核心，教学内容职业化

（1）由专业教师与企业管理人员一起对该课程所对应的职业岗位进行分析，以某个岗位设定培养目标；以岗位必须达到的职业能力作为培养的基本要求。

（2）教学内容与国家职业标准相结合，与国家职业资格认证相结合，使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨。

2． 以工作过程为导向，教学内容务实化

以工作过程为导向，以能力训练为主，教学过程与相关职业领域的行动过程，即与职业的工作过程一致，按照职业岗位工作过程对课程内容进行排序和组合，针对酒店酒水服务的所需知识来传授相关的教学内容。坚持将课程内容与工作内容相结合，教学过程与工作过程相结全、教学环境与工作环境相结合的思想，让工学融于一体的理念渗透到课程的各个方面。

3．以岗位分析为依据，教学内容模块化

按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次；依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块；根据企业管理服务流程来构建教学体系，实现育人与用人的对接。

（三）课程设计思路

根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。

本课程的设计以体现实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。

本课程在人才培养方案中安排课时为32学时，学分为2分。

二、课程目标

（一）总体目标

通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以掌握咖啡制作的基本技能并直接到咖啡厅上岗。

（二）知识与技能目标

类别

目标

精挑细琢咖啡豆

了解咖啡豆的相关理论知识。

掌握评价咖啡豆质量的标准。

能够独立完成咖啡豆的研磨

了解咖啡的烘焙技巧。

时尚精致咖啡器

认识各种咖啡器具（各类咖啡机、咖啡壶、滴滤机等）

能熟练使用各种咖啡器具

能对咖啡器具进行安全清洗和保养

认识世界上知名品牌的咖啡器具

专业精致制作法

能利用虹吸壶进行咖啡制作

能利用法压壶进行咖啡制作

能利用摩卡壶制作咖啡

温馨浪漫花咖啡

掌握卡布基诺咖啡制作方法

掌握热拿铁咖啡的制作方法

掌握皇家咖啡的制作方法

掌握爱尔兰咖啡制作方法

了解绿茶咖啡制作方法

掌握彩虹冰咖啡制作方法

了解水果冰咖啡制作方法

掌握冰拿铁咖啡制作方法

（三）过程与方法目标

（1）能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；

（2）能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；

（3）能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；

（4）培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；

（四）情感态度与价值观目标

（1）培养学生的人际交往能力；

（2）培养学生在小组工作中的合作能力；

（3）培养学生的交流与协商能力；

（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；

（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。

（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力.

三、课程内容和要求

课程内容以工作过程为导向，以能力训练为主，教学过程与相关职业领域的行动过程，即与职业的工作过程一致，按照职业岗位工作过程对课程内容进行排序和组合，针对咖啡行业的所需知识来传授相关的教学内容。坚持将课程内容与工作内容相结合，教学过程与工作过程相结合、教学环境与工作环境相结合的思想，让工学融于一体的理念渗透到课程的各个方面。具体内容如下：

项目一：精挑细琢咖啡豆

项目分解

任务一：挑选咖啡豆

任务二：咖啡豆的研磨

任务三：咖啡豆的烘焙

教学要求

1.了解咖啡豆的理论知识。

2.掌握评价咖啡豆质量的标准。

3.能够独立完成咖啡豆的研磨

4.了解咖啡的烘焙技巧。

素材准备

咖啡豆、咖啡研磨机和咖啡烘焙机。

参考课时

6课时

学习过程

任务

知识要求

技能要求

任务一

挑选咖啡豆

1.掌握咖啡豆相关理论知识

2.了解影响咖啡豆出品的因素

能初步掌握甄别咖啡都质量高低的方法

任务二

咖啡豆的研磨

1.了解各式咖啡研磨机。

2. 掌握咖啡豆研磨的要点。

1.掌握手动咖啡研磨方法。

2.掌握自动咖啡研磨方法。

3. 了解不同咖啡研磨器对于不同咖啡豆的影响。

任务三

咖啡豆的烘焙

1. 理解咖啡豆烘焙原理。

2. 了解各类咖啡豆烘焙机

3. 了解咖啡豆烘焙对于咖啡的影响

1. 能熟练使用各种咖啡烘焙机。

2. 能通过自身判断控制咖啡豆烘焙效果。

注意事项

1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。

2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。

3.了解咖啡豆的相关理论知识。

项目二：时尚精致咖啡器

项目分解

任务一：认识咖啡器具 任务二：掌握咖啡器具的使用方法

任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法

教学要求

1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。

2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。

3. 掌握咖啡器具的使用方法。

4. 熟练咖啡器具的清洗方法。

5. 掌握咖啡器具的保养方法。

素材准备

咖啡器具、相关视频以及清洗、保养咖啡器具所要用到的材料。

参考课时

6课时

学习过程

任务

知识要求

技能要求

任务一

认识咖啡器具

1.了解咖啡器具的种类。

2.了解咖啡器具的用途。

1.能分辨咖啡器具的类别。

2.能分辨各种咖啡器具的用途。

任务二

咖啡器具的使用

1.理解咖啡器具的使用原理。

2.了解普通咖啡器具的使用方法。

3.了解花式咖啡器具的使用方法。

1.能使用普通咖啡器具调饮咖啡。

2.能使用花式咖啡器具调饮咖啡。

任务三

咖啡器具的保养

1.了解咖啡器具保养常识。

2.了解咖啡器具清洗常识。

3.了解咖啡器具清洗和保养的必要性。

4.认识咖啡器具国内外知名品牌。

1.能完成咖啡器具的保养工作。

2.能完成咖啡器具的清洗工作。

注意事项

1.重点掌握咖啡器具的使用方法。

2.了解咖啡器具的使用原理。

3.掌握咖啡器具的保养方法。

项目三：专业精致制作法

项目分解

任务一：虹吸式制作咖啡 任务二：法压式制作咖啡

任务三：摩卡壶制作咖啡

教学要求

1.认识虹吸壶的构造和注意事项

2.了解虹吸壶制作咖啡流程

3.认识法压壶构造和注意事项

4.了解法压壶制作咖啡流程

5.认识摩卡壶构造和注意事项

6.了解摩卡壶制作咖啡流程

素材准备

准备虹吸壶、法压壶和摩卡壶。

参考课时

8课时

学习过程

任务

知识要求

技能要求

任务一

虹吸式制作咖啡

1.认识虹吸壶的构造。

2.了解虹吸壶制作咖啡的注意事项。

3.了解虹吸壶制作咖啡的原理。

4.了解虹吸壶制作咖啡流程。

能熟练利用虹吸壶及相关器具制作咖啡。

任务二

法压式制作咖啡

1.认识法压壶的构造。

2.了解法压壶制作咖啡的注意事项。

3.了解法压壶制作咖啡的原理。

4.了解法压壶制作咖啡流程。

能熟练利用法压壶及相关器具制作咖啡。

任务三

摩卡壶制作咖啡

1.认识摩卡壶的构造。

2.了解摩卡壶制作咖啡的注意事项。

3.了解摩卡壶制作咖啡的原理。

4.了解摩卡壶制作咖啡流程。

能熟练利用摩卡壶及相关器具制作咖啡。

注意事项

1.重点掌握法压壶、虹吸壶和摩卡壶的制作流程。

2.理解握法压壶、虹吸壶和摩卡壶制作咖啡的的原理

项目四：温馨浪漫花咖啡

项目分解

任务一：热咖啡制作

【考核点】卡布基诺咖啡的制作，拿铁咖啡的制作，皇家咖啡的制作，爱尔兰咖啡的制作

【任务二】冰咖啡制作

【考核点】彩虹冰咖啡的制作，冰拿铁咖啡的制作